Pan de Muerto Lleno de Sabor Maya

La forma circular que tiene el famoso pan simboliza el ciclo de la vida y la muerte. En su parte superior, en el centro, se realza un pequeño círculo que representa el cráneo, las cuatro canelillas hacen alusión a los huesos y a las lágrimas derramadas por los que ya no están. 

Masa

  • 1 kg harina
  • 150 g azúcar refinada
  • 150 g leche en polvo
  • 150 ml leche entera
  • 15 g levadura seca
  • 25 gr ramas de canela molidas
  • 1 pz de anís estrella
  • 2 pz de zest de naranja
  • 300 g mantequilla
  • 100 g huevos
  • 50 g yema de huevo
  • 5 gr agua de té de azahar
  • 15 g levadura líquida

Baño de azúcar

  • 1 kg de mantequilla fundida
  • 10 g de té de azar
  • 100 g de leche
  • 1200 kg de azúcar
  • 10 g sal

 Carbón dulce (merengue)

  • 200 g de azúcar glas
  • 1 clara de huevo
  • 120 ml de agua
  • 300 gr de azúcar refinada
  • 1 ralladura de zest de naranja

Relleno

  • 500 g Nata
  • 50 g de azúcar
  • 1 vaina de vainilla Papantla
  • 150 gr de crema para Batir
  • 50 ml de Xtabentun (licor Maya)

Preparación de la masa:

  • Hidratar la levadura con la leche entera durante 10 minutos.
  • Colocar y mezclar en la amasadora durante siete minutos los ingredientes para realizar la masa (harina, azúcar refinada, leche en polvo, levadura hidratada, mantequilla pomada, huevos, yema de agua, agua de té de azahar y levain). Mientras tanto, moler finamente la rama de canela y el anís estrella.
  • Una vez pasados los siete minutos, agregar la sal y mezclar durante cinco minutos más en segunda velocidad, verter los ingredientes previamente molidos y agregar el zest de las 3 naranjas.
  • Trabajar dos minutos más en la misma velocidad y retirar de la amasadora.
  • Reposar en bloque durante 20 minutos y posteriormente refrigerar durante 12 horas, asegurandose que esté muy bien tapada.
  • Dividir la masa en 100grs y formar bollos. Reservar un poco para los huesos y darles forma para después pegarlos sobre los bollos y fermentar hasta que doble su tamaño, pintar con huevo y hornear a 400°c durante 20 minutos. Glasear con el baño de azúcar. 

Baño de azúcar:

  • Fundir la mantequilla, retirar del fuego, agregar agua de té de azahar y leche entera.

Preparación del carbón dulce (merengue)

  • Mezclar todos los ingredientes (clara de huevo, azúcar glass y zest de naranja).
  • Con el azúcar refinada y el agua hacer un jarabe a 118°c. Posteriormente, agregar a mezcla del azúcar y mezclar, dejar enfriar y hacer moronas.

Relleno (rellenar al gusto)

  • Mezclar todo junto hasta que se esté semimontada, colocar en una manga y rellenar los panes (una vez fríos).

Este deliciosa creación podrás encontrarla en los restaurantes de Andaz Mayakoba, así como es su brunch dominical de Casa Amate.

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